Redecora tu vida


Receta “personal” de paella by Rolando del Rio
6 mayo, 2007, 13:53
Filed under: Cocina

Ingredientes:

  • Arroz amarillo ( asi no hacen falta colorantes, una tacita por persona )
  • Una lata pequeña de guisantes ( también sirve un puñado de guisantes congelados )
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • Media sepia ( o calamar o potas )
  • Mejillones ( suelo usar bolsas de un kilo, para hacer un plato de mejillones, y separar unos pocos para la paella ) No tirar jamás el caldo de cocerlos.
  • Ñoras secas
  • Aceite de oliva y sal

Preparación:

  • Poner las ñoras ( 3 o 4 ) en una taza con agua y dejar reposar.
  • Cortar la cebolla, y los pimientos y sofreírlos en una sarten grande
  • Cuando este el sofrito, echar los guisantes
  • Despejar un poco de espacio en la sarten y saltear la sepia, hacerla muy poco tiempo
  • Despejar otro espacio para freir las ñoras, a las que previamente las habremos quitado el rabillo y las pepitas. Algunos las pelan, pero yo las echo entera, troceadas, y cuando empiezan a oler, echar el agua de ablandarlas.
  • Echar el caldo de los mejillones, 1 litro o todo lo que tengas ( para hacer el caldo concentrado y sabroso, cocer los mejillones en el microondas sin agua en fuente de vidrio y tapado durante 7 minutos )
  • Si no tienes caldo de mejillones, cualquier fumet de pescado sirve, o mismamente un starlux de pescado diluido en un vaso de agua caliente en el microondas.
  • Poner a hervir a fuego medio, cuando empieza a hervir, echar el arro, vigilando la cantidad de agua y echando más agua si es necesario ( con su correspondiente sal )
  • Cuando el arroz está casi a punto, echar el zumo de medio limón, y esperar a que se pegue “un poco” en la base de la sartén. Reitero, “un poco”, para formar socarra, que será lo mejor de la paella.
  • Si tienes gamba, langostinos, etc… a mano, quedan bien ponerlos en lugares visibles de la paella para aumentarle su status, aunque en mi opinión, aportan poco.
  • Dejarlo reposar un rato, se dice de cubrirlo con periódicos aunque yo nunca lo he hecho, y luego a comer!

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Pulpo vivo de primer plato by Rolando del Rio
3 mayo, 2007, 10:05
Filed under: Cocina

En un restaurante de Corea del Sur:

Gentileza de Anuska



Albúm de fotos de cocina by Rolando del Rio
23 abril, 2007, 22:08
Filed under: Cocina

Os paso la dirección de mi albúm de Picasa con unas fotos de unos platos caseros todos bastante sencillos. Sin grandes pretensiones.

Albúm de Cocina



Enfriando cervezas by Rolando del Rio
13 marzo, 2007, 9:33
Filed under: Cocina, Gadgets, General

Un curioso invento para enfriar cervezas, “mugs” con un contenedor de hielo sin contacto directo con la bebida:

Transcribo un útil correo enviado por MissGato con otro método ( que había oido que se aplica en los bares nocturnos para mantener fria la bebida en las barras supletorias) :

Acabas de llegar del supermercado y te apetece tomarte una lata de Cerveza bien fresquita, pero acabas de comprarlas y están más calientes que ná

¿Dónde y cómo las enfriamos?

¿Podemos hacer algo? ¿Hay alguna forma de acelerar el proceso?

¿Podemos engañar a la Madre Naturaleza para que trabaje para nosotros?

SÍ, PODEMOS.

Si metemos la lata en el congelador tardaríamos entre 20 y 30 minutos, observa si en lugar de meterla sola, la acompañamos de lo siguiente:

Dentro de un recipiente con agua y hielo: 3 – 5 minutos.
Si pones sal en el agua: 2 minutos.
Hice la prueba ayer en la nevera (no tenía espacio en el congelador):

Tazón con agua, sal y dos cubitos de hielo. 5 minutillos. La lata pasó de temperatura ambiente (18º C) a tener hielo flotando.
Esta técnica (la del hielo, el agua y la sal) se suele usar en los hoteles para enfriar y mantener frio el champán.

Explicación:
La mezcla baja rápidamente de temperatura sin llegar a congelarse gracias a la sal. Ésta, para disolverse, necesita energía y tendrá que tomarla absorbiendo el “calor” del agua. A la vez, el hielo se derretirá puesto que el contacto con la sal disminuye su temperatura de solidificación y para perder la estructura sólida también necesita energía por lo que también la tomará del agua enfriándola aún más. Por supuesto, el contacto con el exterior “dificulta” nuestro objetivo (el aire caliente aporta energía), pero en una nevera el proceso no tendrá freno. De modo que podéis considerar al congelador como un SuperBoost.

Ya nunca volverás a tener las bebidas calientes antes de una fiesta!!!
¡¡¡CERVEZAS CALIENTES NUNCA MAS!!!



Especias e hierbas arómaticas by Rolando del Rio
31 enero, 2007, 22:29
Filed under: Cocina

hierbas
Quién no tiene el armario lleno de botes con especias y/o hierbas como en la foto y no sabe cuál echar en cada caso?
No hay reglas, es cuesión de usar la imaginación, olerlas y probarlas, y a la hora de cocinar construir en sueños el sabor que tendrá el plato con esta o aquella especia.
Luego también están los gustos, si cocinas para uno o si cocinas para un “público exigente”, en tal caso es prudente no salirse de lo convecional: orégano para la pasta, laurel para la legumbre, etc…
En esta página describen cómo usar cada una de ellas ( las más conocidas )
Hierbas aromáticas
Luego hay otras especias que merecen un tomo aparte tales como el pimentón o las innumerables variantes de la pimienta, en cuyos casos merece la pena no pillar botes de Ducros o Louit sino buscar, dado su reducido precio, las mejores, como el Pimentón de la Vera
Y un caso aparte son los “sazonadores artificiales”, tan de moda últimamente, sazonador para pizza, sazonador de pescado, para carnes, colorante alimenticio, que no están mal del todo cuando hay hambre.



100 Recetas con Café by Rolando del Rio
8 enero, 2007, 23:59
Filed under: Cocina

cafe
100 recetas con café. Sólo falta la del bailey’s casero, voy a ver si la encuentro que la tengo por ahi apuntada y la publico aca.
100 Recetas con Café



Arte cafetero by Rolando del Rio
3 enero, 2007, 21:55
Filed under: Cocina

Arte cafetero
Se puede convertir el simple hecho de servir un café en un verdadero arte, si no, vean las fotos y vídeos que hay en este enlace.
Sin duda, en el próximo café que se preparen, intentarán aplicar los conocimientos adquiridos tras ver los vídeos.
the new shelton wet/dry